من غير المحتمل أن تبدأ قصة القهوة منزوعة الكافيين مع يوهان فولفجانج فون جوته.
غوته ، الذي كتب مأساة "فاوست" ، كان أحد أشهر المؤلفين في ألمانيا ، لكنه عمل أيضًا في مجال العلوم الطبيعية. في عام 1819 ، رأى جوته الكيميائي فريدليب فرديناند رانج يوضح كيف يمكن لمستخلص عشبة القاتل أن يوسع تلاميذ القطة. أعجب غوته رونج بصندوق صغير من حبوب البن من اليونان وكلف الكيميائي بمعرفة سبب بقاء الأشياء في الليل.
بعد ذلك بسنتين ، أصبح رونج أول عالم يعزل الكافيين ويعرفه. (أولئك الذين لديهم حساسية أكبر للتأثيرات الشديدة للفنجان من القهوة القوية ربما لن يفاجأوا بسماع أن مكتشف المنشط لديه ميل للعمل مع المواد المميتة ؛ زعمه وزملائه والطلاب يلقبونه بـ "Doktor Gift ، "والتي تعني" د. Poison "بالألمانية.)
وفقًا لمعهد ماكس بلانك ، استغرق الأمر ما يقرب من 100 عام أخرى بعد اكتشاف رونج قبل أن يكتشف العلماء كيفية استخراج الكافيين من القهوة ولا يزال لديهم مشروب طعمه إلى حد ما مثل الشيء الحقيقي.
المذيبات الكيماوية وثاني أكسيد الكربون والماء
اليوم ، يعتبر نزع الكافيين عملية مكثفة تحدث في مرافق متخصصة.
ديفيد كاستل ، نائب الرئيس الأول للشركة السويسرية التي تتخذ من كندا مقراً لها ، "هناك شركتان كبيرتان جداً تمتلكان مصانعهما الخالية من الكافيين ، ولكن أبعد من ذلك ، فإن كل شركة أخرى إما تتعاقد مباشرة مع شركة إزالة الكافيين أو تتعاقد من خلال مستورد". وقال لايف ساينس إن القهوة منزوعة الكافيين من الماء.
بشكل عام ، تشتمل عملية إزالة الكافيين على حبوب القهوة المقطوعة بالماء عندما تكون لا تزال خضراء (قبل التحميص) بحيث يمكن جعل الكافيين في الداخل قابل للذوبان ، مما يعني أنه يمكن إذابته. ولكن هناك طرق مختلفة لغسل هذا الكافيين من الفاصوليا.
تم اختراع أول طريقة ناجحة لإزالة الكافيين تجاريا حوالي عام 1905 ، من قبل تاجر القهوة الألماني لودفيج روزليوس. وفقًا لـ Atlas Obscura ، فإن القليل من التقاليد حول أصول ادعاءات منزوعة الكافيين تدعي أن Roselius تلقت شحنة حبوب البن المنقوعة في مياه البحر. بدلا من رمي الفاصوليا ، قررت Roselius معالجتها واختبارها. وجد أن القهوة قد تم تجريدها من محتواها من الكافيين ولكنها ما زالت تذوق مثل القهوة ، وإن كانت مالحة قليلاً.
ثم اكتشف روزليوس أنه يمكنه استخدام البنزين - مادة كيميائية كانت تستخدم في ذلك الوقت أيضًا في مقشرات الدهان وما بعد الحلاقة - كمذيب لإزالة الكافيين من حبوب البن. كانت شركته ، Kaffee HAG ، أول من أنتج قهوة خالية من الكافيين. تم بيع القهوة باسم "Sanka" في الولايات المتحدة من قبل شركة General Foods ، وكانت مادة أساسية في منتصف القرن العشرين - وأحيانًا خرامة. (في فيلم 1982 "Fast Times at Ridgemont High" ، يناشد مدرس علم الأحياء طلابه ، "أنا بطيء بعض الشيء اليوم. لقد تحولت للتو إلى Sanka ، لذلك لدي قلب.")
لم يعد البنزين يستخدم لإزالة القهوة من القهوة لأنه مادة مسرطنة معروفة. بدلاً من ذلك ، تحولت الشركات التي تستخدم المذيبات الكيميائية إلى مواد أخرى ، في الغالب أسيتات الإيثيل وكلوريد الميثيلين ، على الرغم من وجود بعض الجدل حول الأخير لأن التعرض لكميات كبيرة من المادة يمكن أن يكون سامًا ويؤدي إلى تلف الجهاز العصبي المركزي. قررت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن كميات ضئيلة من كلوريد الميثيلين في القهوة الخالية من الكافيين لا تسبب القلق ، ويحظر وجود بقايا أكثر من 0.001 ٪.
طريقة أخرى لإزالة القهوة من القهوة نشأت أيضًا ، عن طريق الخطأ إلى حد ما ، في ألمانيا. كان الكيميائي كورت زوسيل يعمل مع ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج في معهد ماكس بلانك لأبحاث الفحم في الرور. اكتشف زوسيل أنه عندما يسخن الغاز ويوضع تحت ضغط كبير ، فإنه يدخل في حالة فوق الحرجة يمكن أن تكون مفيدة لفصل المواد الكيميائية المختلفة - بما في ذلك فصل الكافيين عن القهوة عندما يتم ضخه عبر الفول.
حصل الكيميائي على براءة اختراع لطريقة نزع الكافيين في عام 1970 ؛ لا يزال يستخدم على نطاق واسع اليوم. وفقًا لـ NPR ، يمكن إنقاذ الكافيين الخام أثناء عملية إزالة الكافيين من ثاني أكسيد الكربون فوق الحرجة ، والتي تُستخدم في المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة وغيرها من المنتجات.
طريقة أخرى ، أطلق عليها اسم عملية المياه السويسرية ، تم استخدامها تجاريًا لأول مرة في السبعينيات. أوضح Kastle أنه أولاً ، يتم غمر مجموعة من حبوب البن الخضراء في الماء. يصبح الماء مشبعًا بجميع المكونات القابلة للذوبان الموجودة في القهوة - بما في ذلك حمض الكلوروجينيك والأحماض الأمينية والسكروز. ثم يتم ترشيح الكافيين باستخدام الكربون. ثم يضاف هذا السائل غير الخالي من الكافيين ، الذي يسمى مستخلص البن الأخضر ، إلى أعمدة من حبوب البن الخضراء الجديدة المميهة التي لا تزال تحتوي على الكافيين. قال Kastle أن الكافيين يهاجر من الفاصوليا إلى مستخلص البن الأخضر حيث أن الفاصوليا والسائل يبحثان عن التوازن ، حتى تصبح الفاصوليا خالية تمامًا من الكافيين.
وفقًا لتقارير المستهلك ، قد يكون من الصعب معرفة العملية التي تم بها صنع قهوة منزوعة الكافيين الخاصة بك ؛ لا توجد قواعد تسمية محددة تتطلب من الشركات الكشف عن هذه المعلومات. ومع ذلك ، فإن بعض شركات القهوة تعلن عن طرقها. (شركة القهوة الزرقاء ، Blue Bottle ، على سبيل المثال ، تتفاخر باستخدامها لعملية المياه السويسرية في صنع الكافيين.)
وتقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن القهوة منزوعة الكافيين قد لا تزال تحتوي على كميات صغيرة من الكافيين ، محذرة المستهلكين من أن كوبًا بسعة 8 أونصات من الكافيين يحتوي عادة على 2 إلى 15 ملليغرام من الكافيين. ولكن هذا لا يزال أقل بكثير من كوب جو يحتوي على الكافيين. للمقارنة ، عادة ما تحتوي نفس الكمية من القهوة العادية على حوالي 80 إلى 100 مجم من الكافيين.
